plot 関数名 [Enter]と入力します. 関数のデフォルトの変数(引数)は x です.
たとえば, 正弦関数 sin(x) を描画するときには,
plot sin(x) [Enter]と入力します. すると, 図のx軸とy軸が自動的に調整され, 正弦関数のグラフが描画されます.
プロットが終わったグラフを eps ファイルの形式で保存するには,
set terminal postscript eps [Enter] set output 'ファイル' [Enter] replot [Enter]とします. ここに, 「ファイル」と書かれた部分には 適当なファイル名が入ります.